Salsa Verde Asada
Esta es la salsa verde que no puede faltar en la mesa. A diferencia de la hervida, el secreto de esta receta es tatemar (asar) los ingredientes para obtener un sabor ahumado delicioso. Es perfecta para chicharrón en salsa verde, tacos o simplemente con totopos.
Ingredientes
- 1/2 kg de Tomatillo (Miltomate)
- 3 Chiles serranos (o jalapeños)
- 1/4 de Cebolla blanca
- 1 Diente de ajo
- 1 manojo pequeño de Cilantro fresco
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Asar (Tatemar)
En un comal caliente o sartén, pon los tomatillos (sin cáscara y lavados), los chiles, la cebolla y el ajo. Asa moviendo constantemente hasta que tengan manchas negras y estén suaves.
El Ajo y los Chiles
Retira el ajo primero (se quema rápido). En la licuadora o molcajete, muele el ajo, los chiles asados y la sal con un chorrito mínimo de agua.
La Textura
Agrega los tomatillos y la cebolla. ¡Ojo! No licúes a máxima velocidad. Usa el botón "pulsar" para que quede con textura (martajada) y no como sopa. Al final, agrega el cilantro picado y mezcla con cuchara.
👵 Tip para la Acidez
Los tomatillos a veces salen muy ácidos. Si sientes que tu salsa "raspa", agrega una pizca de azúcar o bicarbonato. ¡Santo remedio!