Buñuelos Mexicanos: La Guía Completa
En México amamos los buñuelos de dos formas: Los "de rodillo" (estilo tortilla gigante y crujiente) y los "de viento" (con molde de metal). Aquí tienes ambas recetas para que elijas tu favorita.
🖐️ Buñuelos de Rodillo (Caseros)
Estos son los que parecen tortillas gigantes llenas de burbujas crujientes. Se hacen con una masa elástica y aromática que se estira tradicionalmente con un rodillo de madera sobre un paño limpio.
Ingredientes para la Masa
- 500g de Harina de Trigo
- 1 Huevo
- 1 cda de Polvo para hornear (Royal)
- 1 cda de Azúcar
- 50g de Mantequilla o Manteca
- El Té Aromático: 1 taza de agua hervida con cáscaras de mandarina o de naranja.
- Aceite para freír.
- Azúcar y Canela para espolvorear.
Preparación
La Masa Aromática
En un bowl, mezcla harina, polvo de hornear y azúcar. Agrega el huevo y la mantequilla. Ve añadiendo poco a poco el té de cáscaras (tibio) mientras amasas hasta tener una masa suave y elástica que no se pegue.
Reposo y Estirado
Forma bolitas y déjalas reposar tapadas 30 mins (vital para que estiren). Extiende cada bolita con rodillo o con las manos (como pizza) hasta que quede casi transparente. Déjalas secar sobre un mantel limpio por 10-15 minutos. Vuelve a repetir este paso uno o dos veces mas para que las tortillas queden súper delgadas y no absorban tanto aceite.
Fritura
Fríe en aceite abundante y muy caliente. Voltea una sola vez. Al sacar, escurre y revuelca inmediatamente en azúcar con canela.
❄️ Buñuelos de Viento (Molde)
Son los que tienen formas bonitas como flores o copos de nieve. Se hacen con una mezcla líquida (parecida a la de los hot cakes) y un molde de metal.
Ingredientes para la Batido
- 2 tazas de Harina
- 2 tazas de Leche
- 2 Huevos
- 2 cdas de Vainilla
- 2 cdas de Azúcar
- Una pizca de sal
Preparación
El Batido
Licúa o bate todos los ingredientes hasta que no haya grumos. Deja reposar la mezcla en el refri unos 20 minutos.
Calentar el Molde (El Secreto)
Calienta el aceite en una olla profunda. Mete el molde de fierro al aceite caliente por 1 minuto. ¡El molde debe estar hirviendo para que la masa se pegue!
Fritura de Precisión
Saca el molde del aceite, sacude el exceso y sumérgelo en la masa (¡OJO! No cubras el molde por completo, solo hasta el borde, o no se soltará el buñuelo). Regresa al aceite caliente, agita suavemente para que se desprenda y fríe hasta dorar.
👵 El Secreto de la Abuela
Para los de Rodillo: Si agregas cáscaras de tomate verde al té, la masa se hace más elástica y no se rompe al estirar.
Para los de Viento: Si el buñuelo no se suelta del molde, es que el molde estaba frío o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Deja el molde en el aceite unos segundos y ahora si. ¡Paciencia con el primero, siempre es el de prueba!