Salsa Verde Cocida (Estilo Taquería)
Esta es la clásica salsa verde que encuentras en los tacos de suadero, pastor o de canasta. A diferencia de la asada, esta va hervida, lo que le da una textura más suave y uniforme. El truco está en los tiempos de cocción para que quede verde brillante y no café.
Ingredientes
- 1/2 kg de Tomatillo (Miltomate)
- 4 Chiles serranos (o jalapeños)
- 1/4 de Cebolla blanca
- 1 Diente de ajo
- 1 manojo de Cilantro fresco (lavado)
- Sal y una pizca de azúcar
Preparación Paso a Paso
Hervir (El Punto Exacto)
Pon agua a hervir. Agrega los chiles y déjalos 3 minutos. Luego agrega los tomatillos (sin cáscara). ¡Importante! En cuanto los tomatillos cambien de color a un verde amarillento (unos 5 min), apaga el fuego y sácalos. Si se revientan, la salsa se amarga.
Licuar
Lleva a la licuadora los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo, la sal y el cilantro fresco. Agrega muy poquita agua de la cocción (solo si la licuadora se atora). Licúa hasta que quede tersa y uniforme.
El Secreto Taquero (Opcional)
Para que sepa a taquería de verdad: Calienta una cucharada de aceite o manteca en una ollita y "fríe" la salsa licuada durante 5 minutos a fuego medio. Esto intensifica el sabor y cambia la textura.
👵 Tip para el Color
Si quieres que tu salsa se mantenga verde brillante y no se oscurezca rápido, agrega el cilantro hasta el final de la licuada y, si la vas a freír, agrega una pizca de bicarbonato.