Salsa Macha Casera (La Receta Completa)
La salsa macha es un tesoro de Veracruz que no necesita refrigeración y dura meses. Aquí aprenderás la receta base y cómo agregarle tus ingredientes favoritos como cacahuate, pepitas o arándanos. Perfecta para pozole, pizza o mariscos.
Preparación Paso a Paso
El Aceite y los Ajos
Calienta el aceite a fuego bajo. Agrega los ajos enteros. Deja que se doren ligeramente (que no se quemen porque amargan). Sácalos y reserva. Haz lo mismo con los "Extras" (cacahuates, pepitas) si los vas a usar: fríelos rápido y sácalos.
Los Chiles (Cuidado)
En el mismo aceite caliente (pero apagando el fuego si está muy fuerte), pasa los chiles secos rápidamente. Solo son unos segundos hasta que cambien de color e inflen. Si se ponen negros, sabrán amargos. Saca los chiles y deja enfriar el aceite.
Licuar o Martajar
Una vez que el aceite esté tibio o frío, pon en la licuadora: el aceite, los ajos, los chiles, la sal y un poco de los "extras". Pulsa la licuadora pocas veces para que queden trocitos crujientes. Al final, mezcla el resto de los extras (ajonjolí, arándanos) enteros para dar textura.
Guárdala en un frasco de vidrio esterilizado. Como es puro aceite y no tiene agua, ¡no necesita refrigeración! Te puede durar meses en la alacena.