Paella Mixta Tradicional
La paella no es solo comida, es un ritual. Esta versión mixta combina lo mejor del mar y la tierra para crear un plato lleno de color y sabor. Aunque impone respeto, el secreto es un buen sofrito y no mover el arroz una vez que el caldo empieza a evaporarse para lograr el grano perfecto.
Ingredientes
- 2 tazas de Arroz precocido o tipo Bomba
- 4 tazas de Caldo de pescado (caliente)
- 200g de Lomo de cerdo en cubos
- 4 piezas de Pollo (muslos o alitas)
- 200g de Camarones grandes con cabeza
- 200g de Mejillones o Almejas limpios
- 1 Pimiento morrón rojo en tiras
- 1/2 taza de Chícharos
- Hebras de Azafrán (o colorante vegetal amarillo)
- Aceite de oliva virgen extra y Sal
Preparación Paso a Paso
Sellar las Carnes
En una paellera o sartén muy amplia con aceite de oliva, dora el pollo y el cerdo hasta que estén bien sellados y con un color dorado oscuro. Retira la carne y reserva.
El Sofrito y Arroz
En el mismo aceite, sofríe el pimiento y los chícharos. Agrega el arroz y "nacara" (sofríe el grano seco) por 2 minutos hasta que brille. Esto evita que el arroz se bata.
Infusión y Reposo
Regresa las carnes a la sartén. Vierte el caldo caliente donde habrás disuelto el azafrán o colorante. Distribuye todo uniformemente. Importante: No muevas el arroz una vez que empiece a hervir.
Coronado de Mariscos
Cuando el caldo se haya reducido a la mitad, acomoda artísticamente los camarones y mejillones encima. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido desaparezca por completo y el grano esté tierno.
🥘 El Secreto del "Socarrat"
Si quieres esa costra dorada y crujiente en el fondo (el famoso socarrat), sube el fuego al máximo los últimos 45 segundos de cocción hasta que escuches un ligero chisporroteo. ¡Es la parte más deliciosa!