Falso Guacamole (Salsa de Calabacita)
¿Te has preguntado cómo las taquerías tienen guacamole todo el día sin que se ponga negro? ¡La respuesta es que no es aguacate! Esta salsa cremosa se hace con calabacita. Sabe idéntica, es súper cremosa, picosita y dura días en el refrigerador sin oxidarse.
Ingredientes
- 2 Calabacitas medianas
- 6 Tomatillos verdes
- 2 Chiles Jalapeños o Serranos
- 1/4 taza de Aceite vegetal (clave de la cremosidad)
- 1 Diente de ajo
- 1 puñito de Cilantro fresco
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Cocer las Verduras
Corta las calabacitas en trozos grandes. Pon a hervir agua y agrega los tomates, chiles y calabacitas. Cocina unos 5-8 minutos hasta que los tomates cambien de color y la calabacita esté suave.
Escurrir (Muy Importante)
Saca las verduras del agua y déjalas escurrir muy bien. Es fundamental no añadir agua a la licuadora para lograr la consistencia de emulsión perfecta.
La Emulsión
En la licuadora pon: verduras cocidas, el ajo crudo, el cilantro y la sal. Empieza a licuar y, mientras trabaja, agrega el aceite en forma de hilo (poco a poco). Verás cómo se transforma en una salsa verde claro idéntica al guacamole tradicional.
👵 Tip de Taquero
Para engañar totalmente al paladar, pica un poco de cilantro y cebolla cruda y agrégalos a la salsa ya licuada. ¡Nadie notará que no tiene aguacate!