Enchiladas Potosinas (Receta Original)
Directo de San Luis Potosí, estas no son tus enchiladas comunes. Aquí la masa se prepara con el chile ancho molido, lo que les da ese color naranja vibrante y un sabor inconfundible. Van rellenas de una mezcla de queso y salsa, y se fríen hasta quedar doraditas.
Ingredientes
- 1/2 kg de harina de maíz (Maseca) o masa fresca
- 5 chiles anchos (limpios, sin semillas)
- 1 diente de ajo y sal
- Agua tibia (la necesaria)
- 250g de Queso Chihuahua o Fresco (rallado)
- 3 tomates verdes (tomatillos) cocidos
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla picada muy fino
Preparación Paso a Paso
La Masa Colorada
Hierve los chiles anchos hasta suavizar. Licúalos con muy poca agua, el ajo y sal hasta formar una pasta espesa. Cuela y mézclala con la harina. Amasa con agua tibia hasta obtener una masa naranja, suave y manejable.
El Relleno
Licúa los tomates verdes con los chiles serranos. Mezcla esta salsa con el queso rallado y la cebolla. Debe quedar una pastita consistente para que no se salga al freír.
Armar
Haz tortillitas pequeñas con la masa roja. Pon una cucharada de relleno en el centro, dobla como quesadilla y presiona las orillas firmemente para sellar.
Cocción y Dorado
Pásalas por un comal caliente para que la masa se cueza ligeramente por ambos lados. Finalmente, fríelas en aceite caliente hasta que doren. Sirve con crema y lechuga picada.
👵 Tip de la Experta
Para que no se rompan al freír, asegúrate de que el relleno no tenga exceso de líquido. Si usas queso fresco, exprímelo bien antes de mezclarlo con la salsa verde.