Conchas de Vainilla y Chocolate
Las Conchas son el alma de la panadería mexicana. Un pan de huevo extremadamente suave coronado por una costra dulce que se rompe al morder. Hacerlas en casa requiere paciencia, pero el aroma a pan recién horneado vale cada minuto.
Ingredientes
Para la Masa:
- 500g de Harina de trigo
- 11g de Levadura seca (1 sobre)
- 100g de Azúcar
- 100g de Mantequilla suave
- 2 Huevos
- 1/2 taza de Leche tibia
- 1 pizca de Sal
Para la Costra:
- 100g de Manteca vegetal
- 100g de Azúcar glass
- 100g de Harina
- 1 cda de Cocoa y 1 cda de Vainilla
Preparación Paso a Paso
Amasado y Primer Reposo
Mezcla todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Una vez integrados, agrega la mantequilla y amasa por 15 min hasta que la masa sea lisa y elástica. Deja reposar en un bowl engrasado por 1.5 horas hasta que doble su tamaño.
La Costra de Azúcar
Mezcla la manteca con el azúcar glass y la harina hasta formar una pasta. Divide en dos: a una agrégale vainilla y a la otra cocoa. Forma bolitas pequeñas y resérvalas.
Formar las Conchas
Divide la masa en 12 bolitas. Colócalas en una charola engrasada. Aplana las bolitas de costra con una tortillera o las manos (usando un poco de harina) y colócalas sobre cada pan. Marca el diseño con un marcador de concha o un cuchillo.
Segundo Reposo y Horno
Deja levar 45 min más en un lugar tibio (esto es vital para que no se rompa la costra). Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que veas que la base del pan está ligeramente dorada.
👵 Tip de Oro
El secreto del brillo: Antes de poner la costra de azúcar, unta un poquito de manteca vegetal sobre la bolita de masa; esto servirá como "pegamento" para que la costra no se caiga al inflarse el pan en el horno.