Pasta al Pesto (Genovese)
El Pesto Genovese es el rey de las salsas en frío. No necesitas encender la estufa para la salsa, solo para la pasta. El secreto es usar albahaca muy fresca y un buen aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- 400g de Pasta (Fusilli o Penne)
- 2 tazas de hojas de Albahaca fresca
- 1/2 taza de Queso Parmesano rallado
- 1/3 taza de Nueces o Piñones
- 2 dientes de Ajo
- 1/2 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Tostar los Frutos Secos
En un sartén seco, tuesta ligeramente las nueces o piñones por 2 minutos. Esto resalta su sabor natural. Deja enfriar antes de procesar.
Procesar la Salsa
Licúa los ajos, los frutos secos tostados y la albahaca. Con la máquina andando, agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una crema verde vibrante.
El Queso
Pasa la mezcla a un tazón e incorpora el queso parmesano a mano. Esto evita que el calor de la licuadora cambie la textura del queso.
Mezclar
Mezcla el pesto con la pasta caliente recién cocida. Agrega un chorrito del agua de cocción para que la salsa se adhiera perfectamente.
👵 Tip para que quede VERDE
La albahaca se oxida rápido. Para evitarlo, sumerge las hojas 10 segundos en agua hirviendo y luego pásalas a agua con hielo antes de licuar (blanqueado).