Pasta al Burro (La Auténtica Italiana)
Esta es la receta original de Roma. Olvídate de la crema; la verdadera Pasta al Burro logra su cremosidad únicamente con tres ingredientes de alta calidad: mantequilla, queso parmesano y el agua de cocción de la pasta. Es simple, rápida y absolutamente deliciosa.
Ingredientes (Para 2 personas)
- 200g de Espagueti de buena calidad
- 90g de Mantequilla sin sal
- 1 taza de Queso Parmesano Reggiano rallado fresco
- 5-6 hojas de Salvia fresca (Opcional)
- Sal para el agua
- VITAL: 1 taza de agua de la cocción de la pasta
Preparación Paso a Paso
Cocer y Reservar Agua
Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté "al dente". IMPORTANTE: Antes de colar, reserva una taza grande del agua de la cocción. Es el secreto de la emulsión.
Mantequilla y Aroma
En una sartén grande a fuego bajo, derrite la mantequilla. Si usas salvia, añádela ahora para que perfume la grasa por un par de minutos sin quemarse.
La Mantecatura
Pasa la pasta directamente a la sartén. Agrega un chorro generoso del agua de cocción y la mitad del queso parmesano.
Emulsionar
Mueve la pasta vigorosamente. El agua con almidón y la mantequilla crearán una salsa sedosa. Agrega el resto del queso y más agua si es necesario. Sirve al momento.
👴 El Consejo del Nonno
La calidad depende de los ingredientes. No uses margarina ni queso de bote. Usa mantequilla real y ralla el queso al momento. ¡La diferencia es abismal!