Huevos Rancheros Tradicionales
Los huevos rancheros son un desayuno icónico mexicano. Combinan la textura crujiente de la tortilla de maíz frita con la suavidad del jamón y el queso gratinado, coronados por huevos estrellados jugosos y bañados con una espectacular salsa roja tatemada de molcajete caliente.
Preparación Paso a Paso
Pasar las Tortillas por Aceite
En una sartén pequeña, calienta un chorrito de aceite vegetal. Fríe las tortillas de maíz de 5 a 10 segundos por lado de modo que queden ligeramente doradas y calientes, pero flexibles (no deben ponerse duras como tostadas). Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Gratinar el Jamón y el Queso
Acomoda las dos tortillas fritas una al lado de la otra en el plato de servir. Pon una rebanada de jamón encima de cada tortilla y cúbrelas con el queso rallado. Introduce el plato unos 30 segundos al microondas o un minuto al horno a temperatura media hasta que el queso se haya fundido por completo.
Cocinar los Huevos Estrellados
En la misma sartén con un poco de aceite a fuego medio, estrella los dos huevos. Cúbrelos con el aceite caliente usando una espátula o cuchara para cocer las claras. Cocina unos 2 minutos cuidando de dejar la yema tierna y líquida. Sazona con sal y pimienta.
Montaje y Bañado
Con ayuda de una espátula, transfiere un huevo estrellado con cuidado encima de cada tortilla gratinada. Baña generosamente los huevos y las tortillas con la salsa de molcajete caliente. Acompaña con frijoles refritos y sirve inmediatamente.
Para un sabor campestre espectacular, prepara la salsa asando directamente en un comal 2 jitomates maduros, 1 chile serrano, 1/4 de cebolla y un ajo. Muélelos rústicamente en el molcajete con un poco de sal de grano y viértela hirviendo sobre tus huevos.