Huevos Divorciados
Los huevos divorciados son uno de los desayunos más pintorescos y deliciosos de México. Consisten en dos huevos estrellados servidos sobre tortillas de maíz ligeramente fritas: uno bañado con una picante salsa roja tatemada y el otro con una fresca salsa verde cocida. Están tradicionalmente separados en medio por unos cremosos frijoles refritos que representan la frontera de su "divorcio".
Preparación Paso a Paso
Pasar las Tortillas por Aceite
Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Pasa las tortillas de maíz de 5 a 10 segundos por lado de modo que queden suaves y calientes (no las dejes dorar de más para que no se conviertan en tostadas). Escurre las tortillas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y colócalas en los extremos de un plato amplio.
Preparar los Huevos Estrellados
En la misma sartén con aceite a fuego medio, estrella los dos huevos cuidando que no se peguen entre sí. Añade una pizca de sal sobre las yemas. Con una cuchara vierte aceite caliente sobre las claras para que se cocinen perfectamente, manteniendo la yema líquida. Retira con cuidado.
Montar los Huevos sobre las Tortillas
Coloca con suavidad un huevo estrellado caliente sobre cada una de las tortillas preparadas en el plato.
Aplicar el "Divorcio" con las Salsas y Frijoles
Baña uno de los huevos estrellados con la salsa roja tatemada caliente. Baña el segundo huevo con la salsa verde cocida caliente. Finalmente, coloca la porción de frijoles refritos calientes en la mitad del plato, creando una frontera física entre ambos huevos. Espolvorea los frijoles con queso fresco desmoronado y decora con totopos. Sirve de inmediato.
Para que las salsas tengan la consistencia ideal, caliéntalas en sartenes u ollas individuales antes de servirlas. Si la salsa está fría o tibia, enfriará el huevo rápidamente y la yema perderá su textura sedosa líquida ideal al contacto con el comensal.