Enfrijoladas Rellenas de Quesillo (Estilo Oaxaca)
Estas enfrijoladas rellenas de quesillo son el desayuno oaxaqueño por excelencia. La salsa de frijol negro perfumada con hoja de aguacate (o epazote) y el quesillo fundido por dentro crean una combinación irresistible. Sencillas, económicas y deliciosas.
Preparación Paso a Paso
La Salsa de Frijol
Licúa los frijoles negros con su caldo, cebolla, ajo y los chiles. Debe quedar una salsa tersa.
Sazonar con Hoja de Aguacate
Vierte la salsa en un sartén con aceite. Agrega la hoja de aguacate y hierve 10 minutos para que espese y tome sabor.
Suavizar y Rellenar
Pasa las tortillas por aceite caliente y luego sumérgelas en la salsa. Rellena con abundante quesillo y dobla.
Servir
Baña con más salsa caliente para derretir el queso. Decora con crema y queso fresco.
Para el sabor auténtico, tuesta la hoja de aguacate directamente al fuego unos segundos antes de agregarla a los frijoles. ¡Suelta un aroma increíble!