Enchiladas Mineras Estilo Guanajuato
Originarias de Guanajuato, estas enchiladas son únicas. A diferencia de otras, la tortilla se pasa primero por la salsa de guajillo y luego se fríe, lo que intensifica el sabor. Se sirven tradicionalmente cubiertas de papas y zanahorias fritas. ¡Una delicia completa!
Preparación Paso a Paso
La Salsa Guajillo
Hierve los chiles guajillo con la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Licúalos con un poco del agua de cocción y sal. Cuela la salsa para retirar los hollejos y reserva.
El Topping Minero
En un sartén grande con aceite caliente, fríe los cubos de papa y zanahoria (ya cocidos) hasta que doren ligeramente. Sazona con sal y reserva calientes.
La Técnica Tradicional
Calienta aceite en otro sartén. Pasa cada tortilla por la salsa guajillo y, de inmediato, pásala al aceite caliente. Fríela unos segundos por lado; debe quedar suave, no tostada.
Armar y Servir
Rellena las tortillas con queso ranchero y cebolla picada. Dóblalas y sírvelas cubiertas con lechuga, las verduras fritas, crema, queso y chiles en vinagre.
Para un sabor insuperable, cuando frías las papas y zanahorias, agrégales una cucharada de la salsa guajillo al sartén. ¡Quedarán con un color y sabor espectaculares!