Chilaquiles Rojos con Huevo Estrellado
No hay nada más reconfortante que unos chilaquiles rojos picocitos. El secreto está en la salsa de jitomate asado y en servirlos con un par de huevos estrellados con la yema tierna, para que al romperla se mezcle con la salsa. ¡Irresistible!
Preparación Paso a Paso
La Salsa Roja
Hierve los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo hasta que la piel se desprenda de los jitomates. Licúalos con un poco de sal (sin agregar agua, debe quedar espesa la salsa).
Sazonar con Epazote
Sofríe la salsa en una cacerola con aceite. Agrega la rama de epazote y deja hervir 10 minutos a fuego medio. Ajusta de sal.
Los Huevos Estrellados
Fríe los huevos en un sartén con aceite caliente. Cocina hasta que queden al gusto.
Servir
Mezcla los totopos con la salsa hirviendo (solo 1 minuto para que queden crujientes). Decora con la cebolla, crema, queso y los huevos encima.
Para que los huevos estrellados queden perfectos y no se quemen de abajo, tapa el sartén los últimos 30 segundos. El vapor cocerá la clara sin secar la yema.