Chilaquiles de Chile Guajillo con Pollo
Si buscas un sabor más profundo y ahumado que los clásicos rojos de jitomate, estos chilaquiles de chile guajillo son para ti. La salsa tiene un color rojo oscuro precioso y un picor muy leve que combina perfecto con el pollo desmenuzado.
Preparación Paso a Paso
Limpiar e Hidratar
Abre los chiles guajillo, retira las semillas y las venas. Tuéstalos ligeramente en un comal (sin quemar) y luego hiérvelos en agua por 10 minutos hasta que estén suaves.
Licuar y Colar (Importante)
Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla y una taza del caldo de pollo. Pasa esta salsa por un colador para retirar los hollejos del chile y lograr una textura fina.
Sazonar
Fríe la salsa colada en un poco de aceite caliente. Agrega la otra taza de caldo, sazona con sal y deja hervir 10 minutos para que espese y los sabores se integren.
Armar
Baña los totopos en la salsa hirviendo para que absorban sabor sin perder firmeza. Sirve inmediatamente y decora con crema, cebolla, queso fresco y pollo deshebrado.
No uses agua simple para licuar la salsa; el caldo de pollo es fundamental para el sabor. Si te gusta picosito, añade 2 chiles de árbol secos al hervir los guajillos.