Birriaquiles (Chilaquiles de Birria)
¿Te sobró birria de ayer? ¡Estás de suerte! Transforma ese recalentado en el desayuno más glorioso de México: Los Birria-quiles. Totopos crujientes bañados en el consomé picosito y rojo de la birria, coronados con carne suave, crema fresca y aguacate.
Preparación Paso a Paso
El Caldito
En un sartén hondo, pon a hervir el consomé de la birria. Debe estar burbujeando con fuerza. Si sientes que está muy espeso o salado, agrega un chorrito de agua para aligerarlo.
El Baño
Agrega los totopos al consomé hirviendo. Mezcla rápidamente por 30 segundos para que se cubran de salsa pero sigan crujientes (si te gustan aguados, déjalos 1 minuto más). Apaga el fuego.
Emplatar
Sirve los totopos bañados en un plato. Coloca la carne de birria caliente encima (si la carne está fría, caliéntala aparte en un sartén con un poco de grasa).
Coronar
Decora generosamente con la crema, el queso fresco, las rebanadas de aguacate, cebolla y cilantro. ¡A disfrutar!
¿Con mucha hambre? Corona tus Birriaquiles con uno o dos huevos estrellados tiernitos encima. Cuando rompas la yema y se mezcle con el consomé... ¡Uff!