Aguachile Verde de Camarón
El Aguachile Verde es la máxima expresión de frescura en la cocina de las costas sinaloenses. A diferencia del ceviche, el aguachile se sirve casi al momento, permitiendo que el camarón conserve una textura tierna bajo una explosiva salsa de chile serrano y limón.
Preparación Paso a Paso
Preparar el Camarón
Abre los camarones por el lomo sin cortarlos por completo (corte mariposa). Retira la tripa, lávalos bien con agua fría y sécalos. Acomódalos de forma estética en un plato grande y sazona con abundante sal y pimienta.
Licuar el 'Aguachile'
Licúa el jugo de limón, los chiles serranos (con semillas si lo quieres picoso), el cilantro y medio pepino pelado. Licúa hasta que la salsa sea completamente líquida y de un color verde brillante.
Montaje y Curtido
Baña los camarones con la salsa verde. Coloca encima la cebolla morada fileteada y el resto del pepino cortado en medias lunas o rodajas. El camarón debe sumergirse parcialmente en la salsa.
Tiempo de Espera
Deja reposar entre 5 y 10 minutos en el refrigerador. No dejes pasar más tiempo, ya que el ácido del limón endurecerá el camarón. Sirve muy frío con tostadas y rebanadas de aguacate.
Para un sabor más profundo, usa chile chiltepín seco si lo consigues. Y recuerda: el aguachile debe estar "bien helado", mete los platos al congelador 10 minutos antes de servir.